Александр Орлов – ресторатор с проектами в Казахстане, Узбекистане, Азербайджане, ОАЭ, Франции, Великобритании, Испании, США (Нью‑Йорк, Майами) и Гонконге.
В настоящее время Александр Орлов сосредоточен на развитии бизнеса на Ближнем Востоке, в Европе и Центральной Азии – в том числе в Казахстане, Узбекистане и Азербайджане.
Среди его проектов – Cipriani Dubai, Gaia, Shanghai Me, Osteria La Baia, ICHU, сеть японских ресторанов «Тануки» и другие.
Помимо ресторанного бизнеса, в портфеле Александра Орлова – SPA‑направление. Флагманский банный комплекс «Орловские бани» успешно работает в Астане. В ближайшие годы открытия SPA‑центров запланированы в Дубае, Лондоне, Баку и Марбелье.
– Начнём с названия. Откуда появилось слово Salama и какой смысл вы в него вкладывали?
– Название буквально переводится как «благополучие». В тюркских языках оно звучит как приветствие, в арабском – тоже связано с благими пожеланиями. В целом это очень позитивное слово: на разных языках оно воспринимается одинаково светло и дружелюбно. Плюс оно хорошо звучит – и на русском, и на узбекском, и на других языках. Нам показалось, что это именно то настроение, которое мы хотим задать проекту.
– С чего вообще началась история этого места?
– С пространства. Мы увидели локацию, вдохновились архитектурой, дизайном, декором – потолками, колоннами, пропорциями. Сразу стало понятно, что здесь нужен эклектичный проект. Эклектика – это смешение стилей, и в нашем случае это касается и интерьера, и кухни.
– Какие кухни в итоге сошлись в Salama?
– Европейская, национальная центрально-азиатская и арабская. Разные гастрономические направления, объединенные современной подачей. Всё сделано так, чтобы это было неожиданно, но гармонично.
– Пространство выходит в парк и задает особую атмосферу. Насколько это ощущение важно для проекта?
– Действительно важно. Здесь большая летняя терраса, а лето в Ташкенте длинное. Деревья, тень, воздух – всё это будет работает на ощущение отдыха. Мы думаем, что это место станет любимым и для горожан, и для гостей города.
– Что было главным источником вдохновения: Марокко, Ближний Восток, Южная Европа?
– Сложно выделить что‑то одно. Всё сошлось вместе. Это не буквальная география, а скорее образы, настроение, ощущение путешествия.
– В гастрономической карте Ташкента уже есть и центрально‑азиатские, и марокканские рестораны. Чем Salama будет отличаться?
– Во‑первых, современной и необычной подачей. Во‑вторых, ингредиентами. У нас есть редкие продукты, блюда из разных регионов, включая, например, верблюжье мясо. Мы будем удивлять именно сочетаниями и деталями.
Sun Group – международный ресторанный холдинг созданный ресторатором Александром Орловым, активно развивающий гастрономическую карту Центральной Азии и Европы. В Ташкенте холдинг уже представлен знаковыми проектами CuCucina, Nika, TKX, Manana. Salama становится новым шагом в создании культурных и вкусовых мостов между регионами.
– До вас в этом здании находился бар «Маком», у которого была своя аудитория. Как вы работаете с историей места?
– Для нас важно не только «хлеб», но и «зрелище». Здесь будут музыканты, диджеи, события. И, что особенно важно, – караоке на втором этаже в формате полноценного караоке‑клуба: с бэк‑вокалистами, диджеями, шоу‑выходами. Можно начать вечер с ужина и закончить танцами до утра.
– Какие ощущения гость должен унести с собой после первого визита?
– Радость и удовлетворение.
– Как сложился ваш творческий союз с Джахонгиром Латиповым?
– Нас объединила любовь к кулинарии. Я занимаюсь концепцией, рестораном, продюсированием. Джахонгир живёт здесь, хорошо чувствует аудиторию, работает с гостями. Это партнёрство делает проект сильнее.
– Кто был инициатором запуска Salama?
– Изначально я.
– Кто работал над визуальной концепцией ресторана?
– Мы часто сами ведем проекты внутри команды. У нас есть дизайнеры, но ключевые референсы и понимание того, каким должно быть пространство, формируем мы сами. Некоторые элементы здесь были сохранены, некоторые – переосмыслены. Например, деревянный потолок: раньше он был чёрным, мы отмывали краску, и в итоге он стал одним из самых красивых элементов интерьера.
– Как создавалось меню и кто стоит за кухней?
– Мы работаем как продюсеры. Формулируем идею, затем приглашаем шефа, который способен её реализовать. В данном случае бренд‑шеф проекта – Александр Телеш. Он давно работает с нами, в том числе в Казахстане, и мы привезли его в Ташкент для этого проекта.
– Есть ли блюдо, которое лучше всего описывает Salama?
– Одного такого блюда нет. Мы объединили три региона. Из Марокко это может быть таджин, из Центральной Азии – свои знаковые позиции, из Европы – свои. Важна именно совокупность.
– На сайте проекта есть фраза: «В Salama солнце задерживается дольше обычного». Как создаётся это ощущение времени?
– От заката до рассвета. Летняя терраса, караоке до последнего гостя, разные зоны и сценарии для разного настроения. Каждый найдёт здесь своё.
– Что вы вкладываете в понятие «премиальное караоке»?
– Качественный звук, профессиональные бэк‑вокалисты, ведущие, шоу‑элементы, фейс‑контроль. Сейчас мы видим, что такого формата в городе не было – и мы фактически вводим новый тренд.
Расположение: историческое сердце Ташкента
Ресторан Salama открыт в парке «Голубые купола» — одной из самых значимых и атмосферных локаций города, символе ташкентского модернизма. Это пространство, где природа, архитектура и историческое наследие формируют идеальную среду для концепции ресторана.
