Мы поговорили с CEO Sun Group Ольгой Гершон о том, как создавался бренд, почему Ташкент сам подсказывает, какие рестораны в нём должны появляться, и какой характер был бы у Salama, если бы он был человеком.

— Ольга, Вы называете Salama «оазисом». Почему именно такой образ стал главным?

Потому что всё началось с места. Павильон 1970-х годов, где располагается Salama, – уникальное историческое здание, часть ташкентского модернизма. В нём столько характера, фактур, деталей, что они сами начали диктовать эстетику бренда.

Лёгкость, воздух, дюны – вот первое, что приходит в голову, когда оказываешься внутри. Поэтому Salama – это оазис в центре города.

— Сложно найти настолько удачную локацию. Повлияло ли это на визуальную философию?

Сложно. Когда мы впервые вошли в павильон «Голубые купола», стало ясно: бренд должен родиться здесь.
Мы сохранили архитектуру, модернистские элементы, добавили марокканские коды, мягкие цвета, ковры, керамику, латунь – получилось пространство, которое хочется рассматривать, будто листаешь книгу путешествий.

— Salama объединяет три кухни: Центральноазиатскую, Южноевропейскую и Марокканскую. Почему именно такая триада?

Мы давно думали о проекте с марокканской нотой, но понимали: гостю важна связь с местом, с регионом. Поэтому мы смело соединили марокканскую теплоту, южноевропейскую лёгкость и центральноазиатскую глубину. Это кулинарные культуры, которые исторически соседствуют, пересекаются через специи, торговые пути, традиции.

В Ташкенте такого проекта нет – и это нас вдохновило.

— Какие блюда могут стать гастрономическим «лицом» Salama?

Решит гость. Но нам есть чем удивлять. В меню:
• тажин с ягненком и кускусом,
• дымляма,
• рагу из осьминога,
• лосось в дубовых листьях,
• новое прочтение долмы и самсы,
• пахлава с мороженым из шафрана

Часть рецептур – эволюция наших успешных проектов в Казахстане, Азербайджане и Узбекистане.
При этом важно не только содержание блюда, но и подача – мы используем сервировку трёх культур и создаём современные интерпретации привычных форм.

— В Salama есть специальные эликсиры. Расскажите пожалуйста что за напитки?

Для нас напитки – тоже часть гастрономической книги. Мы создаём целую историю: от моктелей с травами, специями и чаями – до коктейлей с шоу-подачей.

У нас есть три эликсира: для бодрости, для успокоения и для пищеварения. Мы использовали травы, которые вызывают тот или иной эффект. Например, для бодрости – сагандоля и лимонник, это адаптогены, которые усиливают иммунитет. По такому же принципу подобраны экстракты для успокоения и пищеварения.

В Узбекистане, и у нас в ресторане, достаточно жирная еда, поэтому эликсиры – прекрасное сопровождение к любому блюду.

— Что стоит за философией кухни Salama? Это о наследии, эмоциях или путешествии?

Это дневник, который мы пишем вместе с гостями.

У нас есть направление – три кухни, три культуры. Но как именно они будут жить и сочетаться, покажет первый же месяц работы. Если Ташкент захочет больше вкусов Марокко – будет марокканский фестиваль. Если больше Центральной Азии – сделаем акценты там. Мы гибкие и живые.

— Salama – не только о кухне. Какой будет атмосфера?

Мы создаём ежедневный праздник: живая музыка, национальные инструменты, современный oriental-саунд, особенная подача.

Музыка будет не фоном – она станет частью путешествия. Наш арт-департамент готовит программы, чтобы гости чувствовали, что попадают в уникальное пространство, где звук и вкус работают вместе.

— В ресторане три пространства. Для каких сценариев они созданы?

Терраса – для дневного света и воздуха.
Первый этаж – главный зал, гастрономический центр.
Второй этаж – банкетный и караоке-зал премиального уровня, с бэк-вокалом, ведущим, шоу и атмосферой, которую можно назвать «от заката до рассвета».

Это место для событий, вечеринок, дней рождения, комфортных ночей с музыкой и перформансами.

— Если представить Salama человеком, какой у него был бы характер?

Спайси, но не острый – насыщенный, многослойный, яркий. Тёплый, но при этом непредсказуемый.
И, думаю, Ташкент полюбит его за честность, открытость и за то, что он – про эмоцию, про вкус жизни.

— Ташкент сегодня активно растёт. Как вы оцениваете потенциал региона для дальнейшего развития Sun Group?

Узбекистан сделал мощный рывок. Мы чувствуем его динамику – и, конечно, продолжим развиваться здесь. Рассматриваем новые локации, в том числе Бухару.

Ташкент – город, который сам подсказывает, какой проект должен появиться. Главное – чувствовать его и делать рестораны вдолгую, не пытаясь копировать шаблоны.

— Какое следующее большое достижение Sun Group в Узбекистане?

Бани – один из крупных будущих проектов. И, конечно, один из наших топовых концептов из успешного портфеля холдинга. Город уже к нему готов.

Мы подписываем несколько новых локаций. Самое сложное – найти идеальное место – мы уже проходим.

— И что вы хотите сказать первым гостям, которые придут в Salama 29 января на grand-opening?

Что они приходят туда, где рождается новое настроение Ташкента. Мы очень старались, чтобы этот проект стал любимым – тёплым, честным и ярким.