Фотографии предоставлены Yurta

20 номеров, продуманный выбор в пользу традиций и натуральных ингредиентов в меню,  кымыз-бар с сомелье, а также официанты в сшитой вручную униформе могут сделать это место одним из самых модных в Алматы.

Поздний приезд и теплый прием

В Yurta Boutique Hotel меня ждали к 14.00. Но в тот день, после встреч, форумов, съемок, монтажа, звонков и кофе на ходу, я приехал к закату, уже мысленно готовясь к формальностям и ругая себя за опоздание. Но вместо этого консьерж сразу провел в номер и помог с вещами, напоил бокалом свежей воды с лимонником и ароматом полыни. Мягкий голос, забота – и вся усталость моя обнулилась. И вместо того чтобы упасть на кровать от усталости, решил осмотреть остальные номера. Прошелся по этажам, заглянул в свободные комнаты. Два этажа – 20 номеров: глина, дерево, шерсть, мягкий свет. И картины: живые – с закатами, степью перед дождем или тенью кочевника – каждая очень личная.

Ужин: вкус, говорящий о вечном

Мне как гастрономическому путешественнику казалось, что я многое повидал, но в Yurta еда оказалась ритуалом, где каждое блюдо – обряд, возвращающий к родовым кочевым корням.

Ужин начался с дегустации самсы. Как? Как такое знакомое может быть новым: самса с ягненком – тает во рту, с говядиной – сочная и глубокая, с кониной – с легкой копченой нотой, с верблюжатиной – насыщенная и пряная, с каре ягненка – с бульоном внутри, а с мозговыми костями – для смелых. Подача лаконичная, вкус – запоминающийся, баланс – безупречный. А затем – основное блюдо: бешбармак из четырех видов мяса: говядина, баранина, конина и верблюжатина. Бульон – чистый, насыщенный, с куртом. Лук – каким должен быть, без новомодного «конфи». Тесто – тонкое, домашнее.

С первой ложки – и я будто вернулся домой в деревню, где бабушка готовила такой же бешбармак, без «фьюжн», без модерна, в большой эмалированной кастрюле, и семья собиралась за большим деревянном столом. На десерт – печенье из талкана и «Асык» из черники с муссом из йогурта. Ложка – и ты снова у бабушки в степи.

Внимание к деталям, которое ощущаешь кожей

На следующий день, по дороге к завтраку, рассмотрел стены: в каждой нише, в каждом изгибе – росписи и символы, всплывающие в памяти воспоминания о предках. Официанты в одежде, скроенной по национальным мотивам из натуральных тканей, будто сошли со страниц эпоса. Я не удержался и спросил, кто все это создавал, рисовал и шил. Арт-директор Sun Group Александр Баланец рассказал, что направлял художников: не копировать этнику, а прочувствовать землю, не рисовать степь, а вспомнить ее. Росписи в общественных пространствах выполнены художницей Анель Ошан, автор картин в номерах – художник Азат Табиев, а дизайнер одежды для персонала – Алмаз Керимбек.

Qymyz Bar – культурный код, налитый в чашу

После обеда я направился в Qymyz Bar. Здесь работает кумыс-сомелье, единственный в Казахстане и первый, кто собрал 20 сортов кумыса по всей стране. Кумыс из Жетысу – легкий, с тонкой кислинкой, к нему подают самсу с мозговой костью. Из Мангыстау – насыщенный и дымный, с долмой из верблюжатины. Из Восточного Казахстана – плотный, с ферментированными нотами, в паре с кониной и черносливом. Кумыс с севера – выдержанный крепкий, почти винный, с плато из оленины, лося или пряного кролика. Меню бара – самостоятельный этнографический маршрут, и ты невольно совершаешь паломничество через вкусы степи. На следующий день, я проснулся задолго до рассвета, как когда-то мои далекие предки. Сел у окна, встречать солнце. Мне принесли чай из земляничного листа. Я был дома. В Yurta я уже не был гостем.